“民以食為天”的中國(guó)飲食文化里，人人普遍有“病從口入”這樣的衛(wèi)生意識(shí)，所以食品行業(yè)的安全、衛(wèi)生在我們的日常生活中占有重要地位。食品的安全、衛(wèi)生主要控制三個(gè)方面：一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作；二是控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，防止外來(lái)的污染（要建立對(duì)應(yīng)潔凈度的生產(chǎn)操作空間，三是采購(gòu)源頭杜絕有衛(wèi)生隱患的產(chǎn)品原料。 

       食品行業(yè)范圍很廣，它包括了餅干、糖果、飲料、乳制品、面粉制品、調(diào)味品、食用酵母、食品深加工等等。根據(jù)食品生產(chǎn)工藝的需要，食品潔凈車間的潔凈度有萬(wàn)級(jí)、10萬(wàn)級(jí)到30萬(wàn)級(jí)。大部分車間要在作業(yè)結(jié)束后需要定期水洗清潔，或生產(chǎn)過(guò)程中有大量液體使用或水蒸氣的發(fā)散，使得空氣的濕度比較高，因此，不積水、易清潔、不落灰塵、防腐蝕、防蟲(chóng)害都是食品車間在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的，具體來(lái)說(shuō)有以下幾點(diǎn)：

1、食品生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)，功能布局合理，排水暢通；

2、車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無(wú)積水、并保持清潔；

3、車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，例如使用含三防濾網(wǎng)的通風(fēng)格柵；

4、 車間內(nèi)墻壁、天花板和門(mén)窗使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，如不銹鋼面板的彩鋼板隔墻/天花/潔凈門(mén)窗；

5、墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度（曲率半徑應(yīng)不小于3cm）,避免衛(wèi)生死角；

6、車間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，如不銹鋼面材材料。

7、應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)即感應(yīng)龍頭。

8、根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施。

9、應(yīng)當(dāng)設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。