在現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝流程中，對于生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生、安全要求非常高，因此，食品工業(yè)中，乳業(yè)、飲料、調(diào)味品、冷凍生鮮、餅干糖果等食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)廣泛采用凈化車間，包括萬級食品凈化車間、10萬級食品凈化車間等。食品廠凈化車間的投入使用，不論外部環(huán)境的空氣條件如何的變化，車間室內(nèi)均具有維持所設(shè)定要求的潔凈度、溫度、濕度以及壓力等方面的性能，減少細(xì)菌滋生及外來污染物帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

　　食品廠凈化車間的設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

1、食品凈化車間設(shè)計(jì)，需要更加審慎考慮到外部及人為因素對內(nèi)車間環(huán)境的影響。如：針對產(chǎn)品驗(yàn)證生產(chǎn)流程合理性，全面考慮潔凈級別、人流、物流、設(shè)施功能、區(qū)域功能、道路等綜合因素對食品質(zhì)量、安全及衛(wèi)生的影響。

2、食品廠凈化車間，必須以食品GMP為基礎(chǔ)，按照潔凈生產(chǎn)要求，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，合理安排廠房內(nèi)各功能區(qū)域的劃分與聯(lián)系，并配置空氣處理系統(tǒng)、凈化設(shè)施和洗滌、消毒、排水等設(shè)施。

3、食品加工設(shè)備及各種設(shè)施，是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。食品廠車間凈化選型及專用裝備的設(shè)計(jì)制造、各種管道的設(shè)計(jì)安裝、電氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)安裝等都必須遵循食品GMP的原則。

4、食品GMP及HACCP在實(shí)施中，一個(gè)很重要的原則是生產(chǎn)中每一個(gè)環(huán)節(jié)的可核查性，所以在工廠設(shè)計(jì)中必須考慮生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量監(jiān)控、記錄、報(bào)警及工藝參數(shù)采集分析系統(tǒng)等。