在現(xiàn)代食品生產工藝流程中，對于生產環(huán)境的衛(wèi)生、安全要求非常高，因此，食品工業(yè)中，乳業(yè)、飲料、調味品、冷凍生鮮、餅干糖果等食品生產企業(yè)已經(jīng)廣泛采用凈化車間，包括萬級食品凈化車間、10萬級食品凈化車間等。食品廠凈化車間的投入使用，不論外部環(huán)境的空氣條件如何的變化，車間室內均具有維持所設定要求的潔凈度、溫度、濕度以及壓力等方面的性能，減少細菌滋生及外來污染物帶來的風險。

　　食品廠凈化車間的設計特點：

1、食品凈化車間設計，需要更加審慎考慮到外部及人為因素對內車間環(huán)境的影響。如：針對產品驗證生產流程合理性，全面考慮潔凈級別、人流、物流、設施功能、區(qū)域功能、道路等綜合因素對食品質量、安全及衛(wèi)生的影響。

2、食品廠凈化車間，必須以食品GMP為基礎，按照潔凈生產要求，為保證產品的質量，合理安排廠房內各功能區(qū)域的劃分與聯(lián)系，并配置空氣處理系統(tǒng)、凈化設施和洗滌、消毒、排水等設施。

3、食品加工設備及各種設施，是保證產品質量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。食品廠車間凈化選型及專用裝備的設計制造、各種管道的設計安裝、電氣系統(tǒng)設計安裝等都必須遵循食品GMP的原則。

4、食品GMP及HACCP在實施中，一個很重要的原則是生產中每一個環(huán)節(jié)的可核查性，所以在工廠設計中必須考慮生產現(xiàn)場質量監(jiān)控、記錄、報警及工藝參數(shù)采集分析系統(tǒng)等。